乳化劑是指能夠使乳濁液穩(wěn)定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類型。 乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強，屬于親水

烘焙乳化劑是什么？ 烘焙乳化劑就是在烘焙食品中添加的乳化劑，除具有表面活性作用外，它還能與食品中的碳水化合物、蛋白質、脂類等發(fā)生特殊的相互作用而顯示多種功能，為了使烘焙食品制作更快捷，質地口感更好，貨架期更長，很多烘焙食品都普遍使用了乳化劑。 作用： 乳化劑可使烘焙產

低筋淀粉、植脂末、無鋁泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。 如何在做蛋糕中使用？ 1.將一個雞蛋打入可微波的容器中，打散至糊狀。 2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分攪拌均勻。 3.蛋糕糊攪拌好后在容器上加蓋，放置于微波爐中，設高火加熱1分鐘即可食用。 如