使用的食品添加劑要經(jīng)過毒理學(xué)實驗，說明對人體無害的添加劑含量閾值；三是得到政府許可，我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（ GB2760-2011）》蛋糕乳化劑

形成穩(wěn)定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態(tài)，這樣做出來的面包才不會出現(xiàn)塌架，柔軟，有光澤。

如果不加乳化劑，面包放兩天就會變硬老化，加乳化劑相當(dāng)于給面包加了“抗老化劑”和“保鮮劑”，面包芯不容易老化。

專家稱，除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食品里面也都會有乳化劑，起到膨松作用。目前市面上的乳化劑，總體

對允許使用的食品添加劑的范圍、品種、和用量都有明確的規(guī)定，其中就包括對乳化劑的詳細規(guī)定。食品添加劑和配料以“不歌頌”為行業(yè)文化，

這個過程相當(dāng)于我們做蛋糕的時候?qū)⑺突旌显谝黄稹Ｔ谖覀償嚢柽^程中，水和油看似混合在一起了，但是稍微等一會他們還是會分開：油比水輕，蛋糕乳化劑

乳化劑是促進乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩(wěn)定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持最小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過程是兩

因此攪拌混合后在經(jīng)過一段時間，油開始上浮至水面上，非常不穩(wěn)定。所以就要求我們整個操作過程需要一氣呵成。

20世紀(jì)50年代以前，人們制作蛋糕時主要靠手工打蛋，勞動強度之大不難想象，蛋糕質(zhì)量更無法保證。20世紀(jì)50年代以后，蛋糕乳化劑

食品乳化劑是通過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其在食品工業(yè)中占有相當(dāng)重要的地位，能提高食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)，以延長食品儲藏有效期，改善食品的口感與外觀，刺激消費需求。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值（HLB 值），HLB 值越大，則其親水性越強，反之

國內(nèi)才逐步開始使用變速打蛋機，勞動強度大大降低，蛋糕質(zhì)量也顯著提高。國際上已于20世界60-70年代在蛋糕中使用乳化劑。